盖得排行APP：香浓美味乳酪推荐榜
文：盖得排行APP
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《猫和老鼠》中的Jerry最喜欢的是什么乳酪？披萨用的是哪种乳酪？芝士蛋糕和提拉米苏分别需要哪种乳酪？你是否都知道呢？
注：A++最优；A+较优；A优；B中；C差
分项指标说明：
口味：天然乳酪具有乳酪独有的风味，柔滑细腻的乳酪口感更佳，各品种乳酪具有其应有的特性。而再制乳酪则应符合大众口味，同时不能含有大量糖分和钠。
生产技术：生产技术与品牌实力密切联系，一般来讲，品牌实力越雄厚，其技术越先进，品控会更加完善，拥有欧盟AOP原产地审查认证产品的品牌，证明其生产技术特别可靠。
质量管理：产品符合《食品安全国家标准干酪GB 5420-2010》、《食品安全国家标准再制干酪GB 25192-2010》，再制干酪中干酪比大于15%，大肠杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等需要在标准限定值之内，所用食品添加剂和营养强化剂应符合 GB 2760和GB 14880的规定。
品种：各大品牌会根据不同市场投放相应产品，该指标以能在中国市场选购到的商品种类为依据，其他市场不纳入考虑。
1、PRESIDENT 总统 / 法国
推荐系列：金文乳酪（Camembert）、布里乳酪（Brie）
在法国人的餐桌上，乳酪必不可少，法国的乳酪有超过一千种，而世界上最大的乳酪生产商、全球第二大乳业集团Lactalis正是来自法国的集团。Lactalis旗下的总统牌是法国第一大乳酪品牌，销往全球160多个国家。每年都有多款乳酪在美国乳酪协会、美国乳酪锦标赛以及世界乳业博览会中取得奖牌。
集团创始人以17块金文乳酪（Camembert）开始了其乳品生意。1983年，产自下诺曼底的诺曼底金文乳酪成为AOC级产品，这种乳酪用生奶制成，在长柄杓中成型，外表呈白色到乳黄色，覆盖着一层由霉菌发酵形成的白色外壳，松软而坚韧，口感细致顺滑，带有蘑菇香味，总统牌金文乳酪曾是美国乳酪协会金牌得主。有"国王的乳酪"之称的布里（Brie），外观与金文乳酪相似，尝起来带有清淡的榛子味，它是法国查里曼大帝最钟爱的乳酪。2016年，分别有3款总统牌布里乳酪获得美国乳酪协会、美国乳酪锦标赛以及世界乳业博览会金奖。中国市场上总统牌乳酪以再制乳酪为主，品种极其丰富，乳酪片、切丝乳酪以及小三角、儿童即食乳酪等，线上线下选购都非常便利。
2、Emmi艾美 / 瑞士
推荐系列：Le Gruyere、Emmentaler、
瑞士乳酪的知名度丝毫不逊色于瑞士钟表。阿尔卑斯山脉横贯瑞士中南部，占据瑞士60%的国土面积，也使得瑞士成为奶制品的天堂。瑞士最大的乳制品公司Emmi源于1907年成立的合作社，所用奶源均来自阿尔卑斯山。
Emmi拥有多款获得欧盟AOP原产地审查认证的乳酪，其中不乏"僧侣头"Tete de Moine乳酪、知名度最高的瑞士Emmentaler大孔乳酪，另外还有Appenzeller和史诗般的Le Gruyere乳酪。Le Gruyere源自1072年，在熟化过程中形成饱满而独特的香味，融合奶香、果香和坚果香气，金黄色内芯紧实而富有弹性，吃起来醇厚细滑，赏味方式极其自由，可以拌沙拉、意面或者佐酒、烧烤，正宗的乳酪火锅绝对不能没有它。Appenzeller带有泥土及水果的香气，味道辛辣而强烈，其外观与Le Gruyere相似，不像蓝纹乳酪那般粘糊，想尝试重口味乳酪，可以从Appenzeller开始。中国市场的Emmi由代理公司经营，虽然渠道不如另一瑞士品牌瑞慕广泛，但在进口超市还是比较好找的。
3、Swissmooh瑞慕/ 瑞士
推荐系列：Tete de Moine、 Emmentaler
瑞士奶农联合体mooh创立于1905年，目前大约有4000户奶农，旗下的全资子公司Swissmooh AG，在中国直接投资建立"青岛瑞慕食品有限公司"经营瑞慕乳制品。
瑞士大约有500种乳酪，近一半的牛奶都被用来制成乳酪。瑞慕乳酪所用牛奶皆来自阿尔卑斯山天然牧场，产自瑞士，多个品种乳酪获得欧盟AOP原产地审查认证，其中半硬质乳酪Tete de Moine又被称"僧侣头"，除了拥有丰富的蛋白质和钙，最特别的是它不用刀切，而是使用特殊工具Girolle，将乳酪擦成精致的花瓣状，犹如柔美的康乃馨，与空气接触的表面增多，能最大程度地令其芬芳口感释放出来，400g定价188元；而Emmentaler可能是大家对乳酪最初的印象，因为这是《猫和老鼠》中Jerry最喜欢乳酪，也是瑞士特有的大孔乳酪，含盐量少且不含糖分，营养特别丰富，而且Emmentaler香味浓郁、口感略刺激，除了切片三明治、搭配红酒，最有趣的吃法非乳酪火锅莫属，200g售价约80元。瑞慕乳酪均为瑞士原产咸味乳酪，即使是儿童食用的小三角再制乳酪，都没有额外添加糖分，主要由乳酪加黄油调制而成，口感柔滑，钙含量高，相对更健康。
4、Frico福瑞客/ 荷兰
推荐系列：Gouda、light系列
荷兰拥有全球最大的乳品合作社FrieslandCampina，唯一一个获得皇家称号的乳品企业，覆盖了荷兰80%的牧场，2016年位居全球乳业20强第6位。荷兰的乳酪也颇负盛名，FrieslandCampina旗下的Frico是荷兰最大的乳酪生产商，为全球80多个国家提供乳酪，2014年在国际市场占有率约为20%。
Frico将荷兰乳酪的传统美味传承了110多年，所用牛奶产自荷兰Friesian良种奶牛，奶香浓郁且富含营养，在国际比赛中获奖无数。经典的荷兰乳酪Gouda（黄波）质地细腻、纹理光滑，成熟期越长，质地越硬，味道也越发浓郁。曾在威斯康星世界乳酪锦标赛获得冠军的Old Dutch Master，就是一种比较老的Gouda，乳酪中的天然晶体带来了丰富的口感，切的时候都能体会到结晶体的美妙，搭配葡萄酒享用是最佳选择。初试乳酪的人比较适合Edam（红波），这是世界上唯一保持完美球形的乳酪，通常用低脂牛奶制成，其风味与年轻的 Gouda几乎一样，质地微弹、口感温和而回味无穷。而Frico的light系列乳酪，脂肪含量只有普通乳酪的12%，口感依然软滑细腻，对畏惧肥腻的人极其友好。中国市场难见到完整车轮大小的Gouda，基本都是块状销售，260g售价60多元。
5、Galbani格尔巴尼 / 意大利
推荐系列：马斯卡彭
意大利主要的乳酪生产和出口公司Galbani，也是意大利乳制品市场领导品牌，产品遍布当地80000多家零售店。Galbani生产乳酪的历史可以追溯到1882年，现在已经被全球第二大乳品企业Lactalis兼并。在威斯康星乳酪协会、美国乳酪协会、世界乳业博览会中，Galbani总计拿到了12枚奖牌。
马斯卡彭一直是Galbani的明星产品，这种未经发酵的鲜乳酪，质地介于鲜奶油与奶油乳酪之间，带有天然的甜味和酸味，要制作一份经典意大利甜点提拉米苏，使用Galbani一定不会出错，500g售价60元左右。马苏里拉可能是大家接触最多的乳酪，各种能拉丝的焗饭、披萨用的就是它。意大利是马苏里拉发源地，在这里，马苏里拉被称为"乳酪之花"。意大利传统的马苏里拉不是用来拉丝的"低水分马苏里拉"，而是保存时间非常短的新鲜马苏里拉，色泽洁白、外形圆润，含水量高，口感浓郁软滑、富有弹性，意式餐厅常见的 Insalata caprese沙拉，就是以切成厚片的新鲜马苏里拉、番茄以及新鲜罗勒叶为主要原料所制成的。Galbani拥有各式各样的马苏里拉，能满足消费者制作披萨、三明治以及各种小吃拼盘的所有需求。只是在目前中国市场，Galbani产品种类非常少，马斯卡彭和帕玛森比较常见，而新鲜马斯卡彭因为存储时间所限，几乎没有。
6、Arla 爱氏晨曦/ 丹麦
推荐系列：奶油乳酪、马苏里拉乳酪
丹麦品牌爱氏晨曦至今已有130多年历史，长期为丹麦皇室提供乳制品，在丹麦女王玛格丽特二世庆生之际，获得"丹麦皇室御用"称号。爱氏晨曦营业额在全球乳品行业排行第七，也是全球最大的有机乳品生产商。
在中国市场，爱氏晨曦的乳酪可能不如其牛奶知名，但同样是非常不错的选择。奶油乳酪既可以用来烘焙乳酪蛋糕，也是各种面包的理想搭档，乳白色乳酪口味微酸、带有新鲜奶油的清香，质地柔滑而极易涂抹，150g装售价19.9元。马苏里拉乳酪是制作披萨必不可少的原料，爱氏晨曦已经有50多年生产马苏里拉乳酪的经验，其马苏里拉乳酪拉伸性强，伴有柔和奶香味，200g定价42.5元。儿童乳酪条没有添加过多糖分，蛋白质含量高，103g售价23.5元。
对于真正的乳酪爱好者来说，爱氏晨曦旗下高端乳酪品牌Castello会更有吸引力。Castello始于1893年，主要生产Castello® White，Castello® Blue 和Castello® Black，Castello® White风味最柔和，虽然Castello® Blue属于温和型蓝纹芝士，但与Castello® White相比仍显得辛香浓烈；Castello® Black工艺与蓝纹乳酪类似，质感疏松，风味更加辛辣刺激，如果没有经常食用乳酪，一定要慎重选择这类重口味乳酪。
7、Anchor 安佳 /新西兰
推荐系列：马苏里拉乳酪
安佳诞生于1886年，是新西兰规模最大、全球乳业五强乳品公司恒天然旗下品牌，也是恒天然旗下第一个资产超过10亿美元的品牌。安佳在全球拥有500多种产品，为全球70多个国家供应乳品，也是中国进口乳酪数量最多的品牌。
安佳多为商用乳酪，除了乳酪片有小包装，奶油乳酪和马苏里拉的分量都比较大。其奶油干酪口感细滑，1kg售价72元；马苏里拉干酪耐烤、拉丝效果出众，被很多披萨店选用，但是它的奶香味比较淡，烘焙新手可以选择1kg装乳酪碎作为家用，售价仅105元，性价比非常不错。
8、MILKANA 百吉福/ 法国
推荐系列：高钙营养芝士片、小三角
全球乳业20强Savencia（原名Bongrain）为法国第二大乳酪集团，其创始人在1956年研发出Caprice des Dieux乳酪，开创了特色乳酪市场，如今已是全球最大的特色乳酪制造商，产品出口至120多个国家。Savencia集团旗下最大的国际品牌"百吉福"，进入中国20多年，建立了中国第一家外商独资的专业乳酪生产企业，目前在中国乳酪市场占有率位居首位。
百吉福均为再制干酪，小三角乳酪质地顺滑，用来涂抹面包最为合适，小包装食用起来更方便。高钙营养芝士片可以在享受美味的同时补充钙质，100g芝士片中含钙1000mg以上，十片装售价17元左右。百吉福在中国市场主打儿童乳酪业务，其棒棒乳酪和成长乳酪适用于36个月以上儿童，使用进口奶源。原味乳酪浓醇细腻，各种水果口味清甜不腻口，而且造型可爱，深得小朋友欢心。成长乳酪钙含量相对较高，而棒棒乳酪糖分不少，消费者可根据需求选择。
9、La Vache qui rit 乐芝牛 / 法国
推荐系列：乳酪粒、切片乳酪
乐芝牛诞生于1921年，隶属法国贝勒集团（Fromageries Bel）。作为一个成立于1865年的老牌乳酪企业，贝勒集团旗下拥有30多个品牌，除了销往全球136个国家的乐芝牛，还拥有Mini Babybel、Kiri、Leerdammer、Boursin等知名乳酪品牌，2016年销售额为29亿欧元。
中国市场最常见的乐芝牛有小三角乳酪、乳酪粒和切片乳酪，与百吉福定位非常相似，小三角和乳酪粒拥有不同的口味，都是小朋友容易爱上的味道，但这些乳酪钠含量非常高，不建议给年龄太小的孩子食用。
贝勒集团另一品牌Kiri才是专为儿童创立的乳酪品牌，营养成分更均衡。不过在中国市场，Kiri的奶油芝士在烘焙圈更知名，它还被日本烘焙大师小嶋流美推荐用来制作乳酪蛋糕。
10、KARFT卡夫 / 美国
推荐系列：菲力奶油乳酪
2015年，卡夫与亨氏合并成全球第五大食品饮料公司，在中国市场，卡夫的零食和饮料一直被人所熟知，多数人不知道的是，卡夫创始人Jams L.Kraft正是靠干酪批发事业发迹的，卡夫与乳酪的渊源可追溯到1903年。卡夫的乳酪片Kraft Singles一直是美国学校午餐的主打产品。
卡夫的乳酪产品不算丰富，中国市场更是稀少，常见的只有与意大利面绝配的帕玛森芝士粉。反而是卡夫旗下菲力奶油乳酪表现更为出色。菲力奶油乳酪味道略酸，奶香浓郁，生吃起来和酸奶很像，涂抹面包或饼干食用更佳。由于其品质稳定，做轻重芝士蛋糕都很合适，250g装售价30元左右。
11、BRIGHT DAIRY光明 / 上海
推荐系列：乳酪片
光明乳业虽在国内乳企中排名第三，却被伊利和蒙牛两大巨头牢牢压制。然而，黄油、乳酪等乳制品在中国的销量越来越好，光明乳业早在1998年就设立公司专营乳酪和黄油制品，既供应零售市场，也为工厂、餐饮市场提供原料，在国内市场的乳酪品牌中，只有光明占据了不错的市场份额，仅落后于百吉福。
光明乳酪与各种进口产品相比，价格优势明显，200g乳酪片售价不到20元。其马苏里拉乳酪拉丝效果一般，而乳酪棒、乳酪杯等儿童系列产品与百吉福一样，糖分高，营养价值一般。
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